Préparation
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
Dans un bol moyen, mélanger la chapelure de biscuits Graham, 60 ml de sucre et le beurre fondu. Presser le mélange au fond et sur les côtés d’un moule à tarte de 23 cm pour former la croûte.
Cuire la croûte 10 minutes, puis la retirer du four et la laisser refroidir.
Dans une casserole, mélanger 250 ml de sucre, la fécule de maïs et le sel. Incorporer progressivement l’eau et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe et arrive à ébullition.
Retirer du feu et incorporer rapidement les jaunes d’œufs battus, le beurre, le jus et le zeste de citron. Remettre sur le feu et cuire 2 minutes supplémentaires en remuant constamment.
Verser la garniture au citron dans la croûte préparée.
Dans un bol propre, battre les blancs d’œufs et la crème de tartre jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter progressivement 125 ml de sucre en continuant de battre jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Étaler la meringue sur la garniture au citron en veillant à ce qu’elle touche la croûte tout autour pour éviter qu’elle ne rétrécisse.
Cuire la tarte au four préchauffé pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée.
Laissez la tarte refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
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