Instructions étape par étape
1. Coupez les tomates en tranches
- Rincez les tomates vertes et séchez-les avec une serviette en papier.
- Coupez chaque tomate en tranches de 1,25 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Jetez la tige et les extrémités des fleurs. Réservez les tranches sur un plateau ou une grande assiette.
2. Installez vos postes de panure
Vous aurez besoin de trois plats ou bols peu profonds :
- Station 1 (Farine) : Déposer la tasse de farine tout usage sur la première assiette.
- Station 2 (Dorure) : Dans un bol, battre les œufs et le lait jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser dans le deuxième plat.
- Poste 3 (Pannage) : Dans la troisième assiette, mélanger la semoule de maïs, la chapelure, le sel et le poivre. Bien mélanger pour bien répartir l’assaisonnement.
3. Panez les tranches de tomates
Travaillez une tranche à la fois :
- Farine : Farinez bien la tranche de pain des deux côtés. Secouez pour enlever l’excédent.
- Dorure : Trempez la tomate farinée dans le mélange œufs-lait. Laissez égoutter l’excédent.
- Mélange de chapelure : Enrober fermement la tranche de pain de semoule de maïs et de chapelure, en l’enrobant entièrement des deux côtés. Appuyer légèrement pour favoriser l’adhérence.
Conseil : Déposez chaque tranche panée sur une plaque de cuisson propre. Répétez l’opération jusqu’à ce que toutes les tranches soient panées.
4. Chauffer l’huile
- Versez l’huile végétale dans une poêle à fond épais (de préférence en fonte) jusqu’à environ 1,27 cm de profondeur .
- Chauffer à feu moyen à moyen-vif jusqu’à ce que l’huile atteigne 350–375 °F (175–190 °C) .
- Testez l’huile en y déposant quelques miettes : si elles grésillent immédiatement et commencent à dorer dans les 15 à 20 secondes, l’huile est prête.
Remarque : Ne pas surchauffer. Si l’huile commence à fumer, réduisez immédiatement le feu.
la suite dans la page suivante
