3. Incorporez le chocolat blanc fondu, le zeste de citron, le jus de citron et l’extrait de vanille, en mélangeant jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Versez cette garniture sur la croûte refroidie.
4. Faites cuire au four préchauffé pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que le cheesecake soit cuit au toucher et que le centre bouge à peine lorsqu’on le pousse.
5. Laissez refroidir le cheesecake dans le moule sur une grille pendant 10 minutes, puis passez un couteau sur le pourtour pour le décoller et éviter qu’il ne se fissure. Laissez-le refroidir complètement avant de retirer le bord.
6. Laissez refroidir le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit, pour fixer les saveurs et raffermir la texture.
Variations et astuces
Si vous vous sentez aventureux ou si vous avez simplement une envie irrésistible d’autres agrumes, remplacez le citron par du citron vert ou de l’orange pour une touche de piquant différente. Pour une croûte plus noisette, mélangez des noix ou des noix finement hachées à vos miettes de biscuits Graham.
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