1. Préparez les aubergines
- Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit (190 degrés Celsius).
- Disposez les tranches d’aubergines sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez d’1 cuillère à soupe de sel et laissez-les reposer pendant 30 minutes pour évacuer l’humidité.
2. Cuire les légumes
- Dans une poêle à feu moyen, faire revenir l’oignon et le poivron vert dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter les tomates concassées, les deux boîtes de tomates en dés et les herbes italiennes. Laisser mijoter 15 minutes.
3. Rincer et sécher les aubergines
- Rincez le sel des tranches d’aubergines et séchez-les avec du papier absorbant.
4. Préparez le mélange de ricotta
- Dans un autre bol, mélanger le fromage ricotta, les épinards, une pincée de sel et de poivre. Bien mélanger.
5. Assemblez les lasagnes
- Étalez une fine couche de sauce tomate au fond d’un plat allant au four de 9 × 13 pouces.
- Disposez des tranches d’aubergines sur la sauce, suivies d’une couche du mélange de ricotta.
- Répétez les couches de mélange de sauce, d’aubergines et de ricotta jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés.
- Garnir de mozzarella et de parmesan.
6. Cuire au four
- Cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant.
7. Servir
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