Directions
Préchauffez votre four à 350 °F (175 °C). Graissez et farinez un moule à pain de 9 x 5 pouces.
Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
Dans un grand bol, battez le beurre et le sucre granulé jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 à 4 minutes.
Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Incorporez l’extrait de vanille.
Ajoutez progressivement le mélange de farine au mélange de beurre, en alternant avec le lait, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Incorporez les pacanes grillées.
Versez la pâte dans le moule à cake préparé et lissez le dessus avec une spatule.
Faites cuire pendant 60 à 70 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le transférer sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
Pendant que le gâteau cuit, préparez la compote de pêches. Dans une casserole moyenne, mélangez les pêches, la cassonade, le jus de citron et la cannelle moulue. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pêches soient tendres et que le mélange ait épaissi, environ 10 à 15 minutes.
Servez le quatre-quarts avec une généreuse cuillerée de compote de pêches chaude sur le dessus.
Variantes et astuces
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