A la fin de cette étape, vous devriez obtenir une sauce onctueuse et pas trop liquide ; sinon remettez-le sur le feu quelques minutes. Goûtez ensuite la purée et si elle est légèrement acide, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude – une astuce pratique que grand-mère utilisait pour améliorer la saveur.
Étape 6
Une fois prêts, égouttez les bocaux et séchez-les soigneusement. Déposez une feuille de basilic au fond et utilisez un entonnoir pour la remplir de sauce en laissant 2 cm du bord pour créer le vide.
Étape 7
À ce stade, placez les bocaux sur une plaque à pâtisserie en les séparant avec un chiffon pour éviter qu’ils ne se fissurent lors de l’impact. . Une fois à ébullition, couvrez-les complètement d’eau et laissez cuire pendant 40 minutes.
Étape 8
Une fois cuits, éteignez le feu et laissez les bocaux refroidir directement dans la casserole. A très froid, vérifiez que le bouchon a été mis sous pression en appuyant au centre : si vous n’entendez pas de « clic », le vide a été correctement créé.
Étape 9
Votre purée de tomates est prête à être conservée dans le garde-manger ou utilisée immédiatement. Si vous le souhaitez, vous pouvez placer des couvercles sur des pots colorés et les étiqueter avec la date de préparation.
Conseil :
Notre recette est simple et consiste simplement à ajouter du basilic frais, afin que la sauce puisse être assaisonnée plus tard en fonction de son utilisation. Toutefois, si vous préférez, vous pouvez ajouter de l’oignon finement haché ou quelques gousses d’ail, puis cuire le tout pendant au moins 30 minutes avant de passer au hachoir. Évitez plutôt le sel, qui réduit de moitié la durée de conservation, et l’huile, qui augmente le risque de prolifération de bactéries et de toxines comme la toxine botulique.
