Préparation
Coupez. Lavez l’aubergine et coupez-la en tranches diagonales (environ 1 cm d’épaisseur : ce seront les paninis).
Première cuisson. Tapissez le panier de la friteuse à air chaud de papier sulfurisé perforé. Disposez les tranches, graissez-les légèrement, salez et faites cuire à 200 °C pendant 10 minutes.
Gratinez. Ouvrez, saupoudrez chaque tranche de parmesan et d’origan. Remettez à 200 °C pendant 5 minutes : elles doivent être dorées et parfumées.
Montez les paninis. Laisser refroidir 2 à 3 minutes. Sur la moitié des tranches, disposer la laitue, une demi-tranche de fromage et la tomate ; recouvrir avec les tranches restantes. Appuyer légèrement avec la main : le fromage fondra. Servir immédiatement.
Conseils et variantes
Pour plus de saveur : poivrer ou ajouter une pincée d’ail en poudre avant de gratiner.
Pour un végétarien « fort » : remplacer le Galbanino léger par de la provola fumée (plus savoureuse, un peu plus calorique).
Four traditionnel : plaque de cuisson + papier sulfurisé, 200 °C chaleur tournante 12 à 14 minutes, puis gratiner 4 à 5 minutes.
Excès d’eau ? Si l’aubergine est trop liquide, salez-la et laissez-la reposer 10 minutes dans une passoire, puis séchez-la avant de la cuire.
Ces mini-burgers verts sont une excellente solution pour les dîners et les apéritifs : croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, et avec ce cœur filandreux qui donne instantanément envie d’en redemander. Bon appétit !
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