Préparation :
Commençons par la confection de la brioche, une étape des plus simples :
Dans le bol du thermomix, j’ai réuni la levure, le lait et la crème fraîche, puis j’ai mixé pendant environ 20 à 25 secondes à la vitesse 4, à une température de 50 degrés. Ensuite, j’ai ajouté tous les autres ingrédients, excepté le beurre, et j’ai procédé à un court mixage. Une fois cette étape accomplie, j’ai incorporé le beurre et j’ai mixé à nouveau pendant quelques secondes à la vitesse 4, avant de passer à la position EPI pour une durée d’environ 7 minutes.
J’ai retiré la pâte du bol et je l’ai laissée reposer pendant une heure dans un saladier, recouvert d’un linge propre.
Au bout de ce temps, j’ai dégazé la pâte et je l’ai étalée sur une épaisseur de 1,5 à 2 centimètres à l’aide d’emporte-pièces de 6 centimètres de diamètre. J’ai ainsi découpé 24 disques que j’ai soigneusement disposés sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.
J’ai laissé la pâte lever pendant au moins une heure, voire davantage en fonction de la température ambiante, puis j’ai enfourné à une température de 160 degrés pendant 20 minutes. Personnellement, j’ai introduit les brioches lorsque le thermostat indiquait 40 degrés, car il me semble que cela les aide à gonfler davantage.
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