Préparation
Nettoyer le potiron : retirer les graines et la peau, puis le couper en petits dés (plus ils sont petits, plus ils cuisent vite).
Préparer le soffritto : Dans une grande casserole, faire chauffer un filet d’huile avec la gousse d’ail. Ajoutez le potiron et les herbes hachées (sauge et romarin), remuez bien et laissez cuire quelques minutes.
Cuisson du potiron : Ajoutez un peu d’eau et laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le potiron commence à ramollir.
Cuisson des pâtes dans le potiron : Versez les penne directement dans la casserole contenant le potiron, ajoutez progressivement de l’eau chaude et remuez fréquemment (comme pour un risotto). Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pâtes soient cuites : cela prendra 10 à 12 minutes.
Enfin, ajoutez le parmesan, le poivre et le Taleggio coupé en dés. Mélangez bien et laissez reposer 5 minutes, juste assez pour que le fromage devienne filandreux et crémeux.
Servez : Parsemez de persil frais haché et servez bien chaud.
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