Préparation
Base liquide. Dans un grand saladier, battre les œufs, la vanille, l’érythritol (100 g), le beurre fondu tiède, le lait d’amande et la crème fraîche au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Intérieur sec. Mélanger la farine d’amande (200 g), la farine de noix de coco, la levure chimique et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance épaisse mais crémeuse (avec les recettes faibles en glucides, il est normal que le mélange soit ferme).
Rondelles. Dans un petit saladier, mélanger l’érythritol (2 cuillères à soupe) et la cannelle (5 g).
Imprimer. Chemiser un moule à cake de 20 x 10 cm de papier sulfurisé. Verser la moitié de la pâte, égaliser ; parsemer de la spirale ; recouvrir du reste de pâte. Passer un cure-dent dans la pâte en créant de légères ondulations pour obtenir une texture marbrée.
Émietter. Dans un bol, mélanger la farine d’amande (120 ml), les noix de pécan hachées et l’érythritol (120 ml). Ajouter le beurre fondu (2 cuillères à soupe) et mélanger à la fourchette jusqu’à obtenir une consistance grossière. Répartir uniformément sur la surface du moule à cake.
Cuisson. Préchauffer le four à 170-175 °C (340-350 °F) pendant 55 à 65 minutes. À mi-cuisson, si le gâteau brunit trop, le couvrir de papier aluminium. C’est prêt lorsqu’un cure-dent en ressort avec des miettes humides (et non mouillées).
Cuisson et service. Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis démouler sur une grille. Saupoudrer d’érythritol en poudre (facultatif), couper en tranches et servir.
Conseils utiles
Consistance idéale : Si la pâte est trop ferme, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de lait d’amande ; Si la pâte est trop molle, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine d’amande.
Découpe nette : Attendez qu’elle refroidisse complètement ; les farines à faible teneur en glucides se raffermissent en refroidissant.
Conservation : Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ; congelez en tranches (rafraîchissez à température ambiante ou 10 à 15 minutes à four doux).
Substitutions : noix de pécan → noix ou noisettes ; crème fraîche → yaourt grec ; érythritol → mélange érythritol/stévia (mêmes quantités en volume).
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