Privilégiez les produits laitiers pasteurisés. Vérifiez l’étiquette pour vous assurer que le produit est bien pasteurisé.
Fournissez de l’eau propre.
Boire de l’eau provenant de sources fiables, surtout en voyage. Si la qualité locale est douteuse, utilisez de l’eau en bouteille ou filtrée. Faites bouillir l’eau pendant au moins 1 minute pour éliminer les parasites et autres agents pathogènes.
Conseils de service et de conservation
Conservation de la viande
Conservez la viande crue séparément des aliments prêts à consommer au réfrigérateur. Utilisez des récipients hermétiques pour éviter toute contamination croisée et assurez-vous que la viande est bien cuite avant de servir.
Congélation du poisson
Si vous consommez du poisson cru ou légèrement transformé, congelez-le au moins 24 heures avant de le consommer pour éliminer les parasites comme l’anisaki. La congélation est une méthode efficace de contrôle des parasites, en particulier pour le poisson destiné aux sushis.
Lavez-vous les mains et lavez les surfaces
Lavez-vous toujours les mains à l’eau et au savon avant de cuisiner et après avoir manipulé de la viande ou des fruits de mer crus. Nettoyez et désinfectez toutes les surfaces et tous les ustensiles ayant été en contact avec des aliments crus afin d’éviter toute contamination croisée.
Production et stockage
Conservez les fruits et légumes non lavés dans un endroit frais et sec. Après les avoir lavés, réfrigérez-les pour prolonger leur durée de conservation. Lavez-les immédiatement avant de les consommer, et non avant de les conserver.
Options pour réduire les risques
Alternatives traitées thermiquement ou pasteurisées
Si vous aimez les sushis, les huîtres ou autres aliments crus, optez pour des alternatives cuites afin de minimiser les risques. De nombreux restaurants proposent des sushis cuits et sans danger ou des bivalves grillés.
Cultiver ses propres produits
Cultiver ses propres fruits et légumes peut réduire le risque de contamination externe. Même dans ce cas, lavez-les soigneusement avant de les consommer. Inspectez régulièrement votre jardin pour détecter d’éventuelles sources de contamination susceptibles de compromettre la sécurité alimentaire.
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