Ingrédients
150 g de thon à l’huile bien égoutté
50 g de câpres (si salées, rincer et dessaler)
2 œufs durs, entiers et froids
2 filets d’anchois à l’huile
Jus d’un citron (filtré)
120 ml de bouillon de viande froid (environ 100 à 120 ml) – un bouillon de légumes léger convient également.
1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra (facultatif) pour une texture plus onctueuse.
Préparation
Base savoureuse. Mettre le thon et les câpres dans un mixeur. Mixer deux fois : cela permettra de révéler les arômes.
Ajouts pour une sauce onctueuse. Mélanger les œufs durs, les anchois, le jus de citron et 120 ml de bouillon.
Mixer et évaluer. Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Si le mélange est trop épais, ajouter une goutte de bouillon à la fois (de préférence en petite quantité et souvent). Pour une texture plus onctueuse, ajoutez un filet d’huile pendant que le mixeur tourne.
Goûtez et rectifiez. Vérifiez le sel et le citron : les câpres et les anchois sont déjà salés, allez-y doucement. Le résultat doit être crémeux, mais facile à tartiner, et non liquide.
Voilà, le parfum du thon prend ses racines : câpres et citron forment un duo gagnant.
la suite dans la page suivante
