Méthode
1. Battre les blancs d’œufs
Dans un grand saladier, monter les blancs en neige ferme au fouet électrique. Ils doivent être bien mousseux et stables : ils donneront du volume et de l’onctuosité à la pâte.
2. Faire fondre le chocolat
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes (par petites touches, en remuant après chaque utilisation) jusqu’à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux.
3. Mélanger les ingrédients
Incorporer délicatement le chocolat fondu aux blancs d’œufs battus. Ajouter le cacao en poudre tamisé, le sucre (ou l’érythritol) et enfin la levure chimique. Mélanger délicatement de bas en haut pour ne pas retomber le mélange.
4. Cuisson
Verser la pâte dans un moule de 14 cm de diamètre, préalablement chemisé de papier sulfurisé ou légèrement beurré. Cuire au four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant environ 25 minutes.
Vous pouvez également utiliser une friteuse à air : la même température, mais environ 10 minutes suffiront.
Testez toujours avec un cure-dent : s’il ressort propre, le gâteau est prêt.
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