Directions :
1. Préchauffez votre four à 350 °F (175 °C).
2. Dans une grande poêle profonde ou une casserole, mélangez le beurre, le sucre granulé, la cassonade, l’eau, l’extrait de vanille, la cannelle, la muscade, le sel et le zeste d’orange (si vous en utilisez). Remuez à feu moyen jusqu’à ce que le beurre fonde et que les sucres se dissolvent.
3. Ajoutez les patates douces coupées en tranches dans le mélange de sucre, en vous assurant qu’elles sont bien enrobées. Laissez les patates douces mijoter dans le sirop pendant environ 10 minutes, en remuant doucement de temps en temps.
4. Transférez délicatement les ignames confites et le sirop dans un plat allant au four. Répartissez-les en une couche uniforme.
5. Couvrez le plat de cuisson de papier d’aluminium et faites cuire au four préchauffé pendant 30 minutes.
6. Retirez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres et que le sirop se soit épaissi en un glaçage riche.
7. Laissez reposer les ignames confites quelques minutes avant de servir, car le sirop continuera à s’épaissir en refroidissant.
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