Instructions :
1. Commencez à préparer la garniture au caramel en mélangeant le sucre brun, la fécule de maïs et le sel dans une grande casserole. Incorporer progressivement le lait jusqu’à obtenir une consistance lisse. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne lisse.
2. Dans un petit bol, battre légèrement les jaunes d’œufs. Pour tempérer les jaunes, incorporer une petite quantité du mélange chaud aux jaunes. Continuer à ajouter le mélange chaud, environ une demi-tasse à la fois, jusqu’à ce que vous en ayez mélangé au moins la moitié, ce qui empêche les œufs de cailler.
3. Remettre les jaunes tempérés dans la casserole. Chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition et devienne très épais. Retirer du feu et incorporer le beurre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le beurre ait fondu et soit complètement incorporé.
4. Verser la garniture au caramel dans la croûte de tarte précuite. Réserver pour refroidir légèrement pendant que vous préparez la meringue.
5. Pour la meringue, battre les blancs d’œufs avec la crème de tartre dans un bol propre jusqu’à ce que des pics mous se forment. Tout en continuant à battre, ajouter lentement le sucre granulé et continuer à battre jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
6. Versez la meringue sur la garniture chaude, en l’étalant jusqu’au bord de la croûte pour la sceller et empêcher la meringue de rétrécir. Utilisez le dos d’une cuillère pour créer des pics dans la meringue.
7. Faites cuire au four préchauffé à 350 °F (175 °C) pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
8. Retirez la tarte du four et laissez-la refroidir pendant 1 heure. Réfrigérez ensuite pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit prise, avant de servir.
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