Ingrédients :
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1/2 tasse d’oignon finement haché
– 1/4 tasse de céleri finement haché
– 1/4 tasse de carotte finement hachée
– 2 gousses d’ail, émincées
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
– 1 cuillère à café de paprika
– 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif pour le piquant)
– Sel et poivre noir au goût
– 1/4 tasse de farine tout usage
– 4 tasses de bouillon de fruits de mer ou de poulet
– 1 tasse de crème épaisse
– 1/2 livre de chair de crabe cuite, décortiquée pour les carapaces
– 1/2 livre de crevettes cuites, pelées et déveinées et coupées en morceaux de la taille d’une bouchée
– 2 cuillères à soupe de xérès (facultatif)
– Herbes fraîches (comme du persil ou de la ciboulette) pour la garniture
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