Préparation
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F) et graisser un plat allant au four de 23 x 33 cm.
Dans un bol moyen, mélanger les flocons d’avoine et l’eau bouillante. Laisser reposer environ 20 minutes, jusqu’à ce que les flocons d’avoine soient tendres et aient absorbé l’eau.
Dans un grand saladier, battre le beurre ramolli, le sucre cristallisé et la cassonade jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Incorporer les œufs un à un en battant, en veillant à bien les incorporer avant d’ajouter le suivant.
Incorporer les flocons d’avoine trempés et l’extrait de vanille.
Dans un autre bol, fouetter la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade.
Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange humide, en remuant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Incorporer la noix de coco râpée et les noix de pécan hachées.
Verser la pâte dans le plat de cuisson préparé et l’étaler uniformément.
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