Utilisez toujours les œufs les plus frais que vous pouvez trouver, de préférence directement du poulailler. Les œufs frais sont non seulement meilleurs au goût, mais ils sont également plus faciles à peler après ébullition.
Si vous trouvez les bâtonnets de pelage, cassez d’abord l’extrémité la plus large de l’œuf ; il y a généralement une poche d’air à cet endroit qui facilite le travail.
N’oubliez pas que plus ces œufs reposent longtemps, plus leur saveur est robuste, alors si vous pouvez vous retenir, laissez-leur un peu de temps.
Écrire cela me ramène en arrière, je vous le dis. C’est comme un fil qui tisse le tissu de nos jours. J’espère que ces œufs marinés – acidulés, sucrés et épicés à la fois – feront partie intégrante de
