La contamination bactérienne peut également provoquer un changement de couleur et une odeur forte et désagréable. Si l’odeur est désagréable ou aigre, le saumon est probablement avarié et ne doit pas être consommé.
3. Tissus adipeux du saumon
Le saumon est riche en matières grasses, notamment dans certaines parties du poisson (comme le ventre ou la peau). Il arrive que la graisse se détache ou devienne plus importante avec l’âge. Cela peut entraîner une teinte jaunâtre, notamment près de ces parties plus grasses. Si tel est le cas, et que le poisson a par ailleurs une apparence et une odeur agréables, il peut être consommé sans danger, même si sa texture et son goût peuvent être altérés.
Mesures à prendre :
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