Une tache jaune sur du saumon, surtout s’il a été conservé une semaine au réfrigérateur, peut être un signe d’oxydation ou d’altération. Voici quelques causes possibles :
1. Oxydation
Le saumon, comme de nombreux poissons, contient des acides gras, notamment des oméga-3, qui peuvent s’oxyder à l’air libre. Ce processus peut parfois donner une teinte jaunâtre à la chair, surtout si le saumon a été conservé longtemps.
Bien que l’oxydation ne signifie pas nécessairement que le saumon est avarié, elle peut altérer sa saveur et sa texture, le rendant moins appétissant.
2. Altération ou prolifération bactérienne
Si la tache jaune ressemble davantage à une décoloration ou à une consistance visqueuse, cela peut indiquer une prolifération bactérienne. Le poisson avarié peut développer des odeurs, des textures et des couleurs anormales, voire jaunir.
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