Préparation
Monter les blancs en neige
Séparer l’œuf Séparer les jaunes des blancs. Battre les blancs à température ambiante avec le sucre (ou l’érythritol) jusqu’à ce qu’ils soient brillants et mousseux.
Ajouter les jaunes d’œufs.
Incorporer délicatement les jaunes d’œufs en remuant de bas en haut pour éviter de faire retomber le mélange.
Mélanger les ingrédients secs.
Tamiser la fécule, la fécule de maïs et la levure chimique. Les ajouter petit à petit au mélange en remuant délicatement pour éviter les grumeaux et obtenir une consistance légère.
Cuisson
Verser la pâte dans un moule rectangulaire (30 x 40 cm) recouvert de papier sulfurisé. Lisser la surface et cuire au four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante) pendant 10 à 12 minutes.
Former le rouleau
Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes, puis démouler la pâte à biscuits sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé. Rouler immédiatement en s’aidant du papier : cela lui permettra de rester élastique et d’éviter qu’elle ne se casse.
Garniture
Une fois refroidie, déroulez la pâte à biscuits, étalez-la uniformément sur la crème de noisettes et roulez-la à nouveau en serrant bien.
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