Directions
Préchauffez votre four à 350 °F (175 °C) et recouvrez un moule à pâtisserie de 15 x 10 pouces de papier sulfurisé. Graissez légèrement le papier et réservez.
Dans un grand bol, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce que des pics mous se forment. Ajoutez progressivement 1/4 tasse de sucre granulé, en battant jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
Dans un autre bol, battez les jaunes d’œufs avec la 1/2 tasse de sucre restante jusqu’à ce que le mélange soit épais et de couleur citron. Incorporez la poudre de cacao, l’extrait de vanille et le sel.
Incorporer délicatement le mélange de blancs d’œufs au mélange de jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Répartir uniformément la pâte dans le moule préparé.
Cuire au four pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsqu’on le touche légèrement.
Pendant que le gâteau cuit, étaler un torchon propre et le saupoudrer généreusement de sucre glace.
Une fois le gâteau cuit, le retourner immédiatement sur le torchon préparé. Décoller délicatement le papier sulfurisé. En commençant par un côté court, enrouler le gâteau et le torchon ensemble. Laisser refroidir complètement sur une grille, la couture vers le bas.
Dans un petit bol, fouetter la crème épaisse jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Incorporer délicatement la sauce au caramel.
Dérouler le gâteau refroidi et étaler uniformément la crème fouettée au caramel sur la surface. Saupoudrer de la moitié des pacanes hachées.
Enrouler à nouveau le gâteau sans le torchon. Placer la couture vers le bas sur un plat de service. Arroser de chocolat fondu et du reste de sauce au caramel. Saupoudrer du reste des pacanes hachées.
Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir pour que la garniture durcisse et facilite le découpage. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir, si vous le souhaitez.
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