Préchauffez le four à 180°C.
Tamisez la farine, la Maïzena et la levure chimique. Fouettez les blancs d’oeufs en neige au batteur.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec un tiers du sucre semoule, lorsque les blancs sont un peu montés, versez dessus le reste du sucre peu à peu pour obtenir une neige ferme.
Et continuez de fouetter les jaunes et le sucre en parallèle afin qu’ils blanchissent. Incorporez délicatement les blancs d’oeufs dans les jaunes
Mélangez doucement avec une spatule puis ajoutez la farine tamisée, mélangez tranquillement avec la spatule afin de bien mêler l’ensemble des ingrédients.
Répartissez la pâte dans le votre moule et enfournez pendant 20 minutes.
Lorsque le biscuit est cuit, laissez le refroidir sur une grille.
Pour la crème au beurre :
Réalisez la meringue italienne :
Dans une casserole mettre l’eau et les 50g de sucre à chauffez sur feu doux pour le sucre cuit. Portez à ébullition jusqu’à 118°C. Dès que le thermomètre indique 114°C, montez les blancs d’oeufs en neige avec les 13 g de sucre semoule et faites tourner votre batteur à pleine vitesse. Lorsque le sucre cuit à atteint 118°C, versez-le délicatement sur les blancs montés. Laissez tourner à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement ( environ 10minutes) .
Réservez la meringue dans un récipient recouverte d’un film alimentaire.
Réalisation de la crème au beurre :
Fouettez vivement les jaunes d’oeufs à l’aide d’un batteur électrique.
Dans une casserole, faites cuire le sucre semoule et l’eau à 118°C, puis versez ce sirop sur les jaunes légèrement montés, battez vivement : le mélange blanchit et fait un ruban quand on le soulève.
Transvaser dans un récipient. Travaillez au batteur le beurre mou jusqu’à ce que vous ayez une crème lisse et homogène.
Ajoutez la préparation à base de jaunes d’oeufs au beurre monté. Mélangez au batteur à vitesse lente le tout pour avoir une texture légère, puis incorporez la meringue italienne froide, mélangez encore délicatement au batteur. Versez le café (ou l’extrait ) dans la crème au beurre légère et finissez le mélange de la garniture à vitesse lente pendant 1 minute. La crème doit être lisse et bien homogène.
Conservez-là à température ambiante recouverte d’un film alimentaire.
Montage du biscuit Moka :
