Préparation
Humidifiez le bol. Dans un grand saladier, mélangez le yaourt, les œufs, la vanille et l’huile de coco. Fouettez à la main jusqu’à obtenir une consistance lisse. (Si l’huile est trop chaude, attendez un instant ; nous ne voulons pas de frittatas.)
Ingrédients secs. Ajoutez la farine d’amande, l’érythritol, la levure chimique et le sel. Passez d’abord les ingrédients secs au tamis s’ils sont grumeleux, puis incorporez-les à la spatule : le mélange doit être épais et homogène. Pas de panique s’il est compact : c’est comme ça qu’il faut.
Moule et four. Chemisez un moule à cake de 20 x 10 cm de papier sulfurisé (les bords qui dépassent servent de poignées, très pratiques). Versez la pâte, égalisez-la à la spatule et, si vous souhaitez un dôme, faites une légère incision au centre avec un couteau graissé.
Cuisson. Enfournez à 180 °C (350 °F) pendant 40 à 50 minutes. Testez la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec une chapelure humide (pas mouillée). Si la pâte noircit trop, couvrez de papier aluminium pendant les 10 dernières minutes.
Cuisson (important !) Laissez le gâteau dans le moule pendant 15 minutes, puis démoulez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille : il prendra et se découpera mieux.
Finition. Saupoudrez d’érythritol (si vous le souhaitez) ou laissez-le nature : la vanille fera son effet.
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