Préparation
Préparez le moule et la friteuse à air. Graissez légèrement un petit moule rectangulaire (en verre ou en silicone, adapté au panier) et tapissez le fond de papier sulfurisé. Préchauffer la friteuse à air à 165 °C (325 °F) pendant 2 à 3 minutes.
Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse. Dans un bol, mélanger le cacao, 2 œufs, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude (et l’édulcorant, le cas échéant). À l’aide d’un fouet, obtenir une crème épaisse : il est normal qu’elle paraisse grumeleuse au début.
Faire ramollir. Ajouter le troisième œuf et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Si la préparation est encore trop ferme, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de lait ou d’eau.
Verser et décorer. Transvaser dans le moule et égaliser. Si désiré, parsemer de pépites de chocolat.
Cuisson. Cuire dans la friteuse à air à 165 °C (325 °F) pendant 10 minutes. La surface doit être mate et le centre légèrement tremblotant (comme un brownie). Pour une texture plus sèche, poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.
Servir. Laisser refroidir dans le moule 5 minutes, puis démouler. C’est bon tiède (très chaud), et aussi excellent froid le lendemain.
Variante au four (si vous n’avez pas de friteuse à air)
Four traditionnel à 170 °C, 12 à 15 minutes. Petit moule (environ 16 x 10 cm). Testez avec un cure-dent : la mie doit être moelleuse, pas mouillée.
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