Préparation
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F) et chemiser un moule à 12 muffins de caissettes à muffins.
Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver. Dans un grand saladier, crémer le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs un à un en battant bien après chaque ajout. Incorporer l’extrait de vanille.
Incorporer le babeurre, le jus et le zeste de citron jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Incorporer progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides en mélangeant jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer délicatement les fraises coupées en dés.
Répartir la pâte uniformément dans les caissettes à cupcakes, en les remplissant aux deux tiers environ.
Enfourner 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir les cupcakes dans le moule pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille.
Pour le glaçage, battre le beurre ramolli jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter progressivement le sucre glace en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Ajouter la purée de fraises et le jus de citron au glaçage en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse.
Une fois les cupcakes complètement refroidis, les glacer généreusement avec le glaçage à la limonade à la fraise.
Variations et astuces
Pour une variante, ajoutez une cuillère à café de graines de pavot à la pâte pour un croquant subtil et une touche de noisette. Si vous préférez un goût de fraise plus intense, pensez à ajouter une goutte d’extrait de fraise au glaçage. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le babeurre par du lait d’amande et utilisez un beurre sans produits laitiers. Pour une touche d’originalité, décorez ces cupcakes d’une tranche de fraise fraîche ou d’un zeste de citron sur le glaçage.
