Disposez les œufs en une seule couche dans une casserole et recouvrez-les d’eau froide d’environ 2,5 cm.
Portez l’eau à ébullition à feu moyen-vif, puis éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez reposer les œufs 9 à 12 minutes (selon la fermeté souhaitée des jaunes).
Transférez les œufs dans un bain d’eau glacée ou passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Écalez-les délicatement.
Étape 2 : Préparation de la garniture
Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur et récupérez délicatement les jaunes dans un saladier. Réservez les blancs.
Écrasez les jaunes à la fourchette jusqu’à obtenir une consistance friable.
Ajoutez la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin blanc, le sel et le poivre dans le saladier. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 3 : Garnissez les blancs d’œufs
Versez le mélange de jaunes d’œufs dans une poche à douille munie d’une douille cannelée (ou utilisez une poche à douille dont le coin est coupé) pour un résultat impeccable. Versez la garniture dans les blancs d’œufs.
Vous pouvez également utiliser une cuillère pour garnir les blancs pour une présentation rustique.
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