Comme me l’a expliqué un cuisinier, le sel aide les fibres de la viande à retenir l’eau, ce qui rend le poulet plus juteux et moins sec après la cuisson.
Comment préparer le trempage
Dissolvez une cuillère à café de sel et une cuillère à café d’acide (acide citrique ou jus de citron) dans un bol d’eau.
Faire tremper les morceaux de poulet dans ce mélange pendant au moins 1 heure.
En option, ajoutez un peu plus de jus de citron à l’eau pour renforcer l’effet et apporter une touche de fraîcheur.
Cette procédure peut être considérée comme une forme de désinfection et de marinade légère. Au final, la viande gagne non seulement en texture, mais devient également plus tendre et ne se dessèche pas lors de la cuisson au four ou à la poêle.
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