Directions
Préchauffez votre four à 350 °F (175 °C) et recouvrez un moule à gâteau roulé de 10 x 15 pouces de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs et le sucre granulé jusqu’à ce que le mélange soit épais et pâle. Incorporez l’extrait de vanille.
Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, la poudre de cacao et le sel. Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange de jaunes d’œufs.
Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Incorporez délicatement les blancs d’œufs à la pâte en veillant à ne pas les faire retomber.
Répartissez la pâte uniformément dans le moule préparé et faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsqu’on le touche légèrement.
Pendant que le gâteau cuit, posez un torchon propre sur une surface plane et saupoudrez-le de sucre glace.
Une fois le gâteau cuit, retournez-le immédiatement sur le torchon préparé et retirez le papier sulfurisé. Enroulez le gâteau dans le torchon et laissez-le refroidir complètement.
Pour la garniture, fouettez la crème épaisse, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Déroulez le gâteau refroidi et étalez uniformément la garniture dessus. Roulez à nouveau le gâteau sans le torchon.
Pour la ganache, faites chauffer la crème épaisse jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Versez-la sur les pépites de chocolat et laissez reposer une minute avant de remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Laissez-la refroidir légèrement avant de l’étaler sur le gâteau.
Utilisez une fourchette pour créer une texture semblable à de l’écorce sur la ganache et réfrigérez le gâteau jusqu’au moment de servir.
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