Directions
1. Commencez par préchauffer votre four à 350 degrés F. Graissez généreusement un plat de cuisson de 8 x 8 pouces avec du beurre ou recouvrez-le de papier sulfurisé.
2. Mélangez la farine et le sucre en poudre dans un bol. Coupez le beurre jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Pressez ce mélange dans votre plat de cuisson préparé, créant une couche uniforme.
3. Glissez-le au four et faites-le cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Vous voulez une base ferme, pas trop cuite.
4. Pendant la cuisson, fouettez ensemble les œufs, le sucre granulé, la levure chimique, le sel, le jus de citron et le zeste de citron jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporez l’extrait de vanille, puis incorporez délicatement la noix de coco.
5. Versez ce mélange sur la croûte cuite – pas besoin de laisser refroidir la croûte – et remettez le moule au four.
6. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit pris et que le dessus soit légèrement doré.
7. Une fois cuit, laissez refroidir dans le moule sur une grille, puis saupoudrez de sucre glace supplémentaire si vous vous sentez un peu plus chic.
8. Coupez-les en carrés (j’aime faire une petite prière avant de couper dans n’importe quel produit de boulangerie, cela me semble juste) et servez-les à votre guise.
Variations et astuces
– Si vous voulez une touche un peu plus tropicale, essayez de mélanger 1/2 tasse d’ananas écrasé (bien égoutté) à la garniture.
– Pour une option sans gluten, votre mélange de farine sans gluten préféré 1:1 devrait fonctionner parfaitement à la place de la farine tout usage. J’ai appris qu’il faut être flexible en cuisine.
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