Directions
1. Dans un bol bien usé, fouettez ensemble votre semoule de maïs, la farine, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude.
2. Faites un petit puits au centre et versez le babeurre et l’œuf battu. Remuez le tout jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, mais ne vous inquiétez pas s’il y a quelques grumeaux ; ce ne sont que de petites poches de caractère.
3. Laissez reposer le mélange pendant un moment (environ 10 minutes) pour permettre à la semoule de maïs de s’habituer à l’humidité.
4. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen et graissez-la avec un peu de graisse de bacon ou d’huile.
5. Une fois que la poêle est chaude, déposez-y des cuillerées de pâte (j’utilise environ 1/4 tasse pour chaque hoecake).
6. Faites-les cuire jusqu’à ce que les bords soient secs et que des bulles parsèment la surface, puis retournez-les délicatement. Ils doivent être d’un beau brun doré, tout comme les feuilles d’automne après le premier baiser du gel.
7. Continuez à les faire cuire pendant encore une minute ou deux, puis retirez-les de la poêle. Gardez-les au chaud dans un panier recouvert d’une serviette pendant que vous faites cuire le reste.
Variations et astuces
– Pour les gourmands, ajoutez une pincée de myrtilles ou une banane mûre à la pâte pour une variante de l’original.
– Si vous n’avez pas assez de babeurre, vous pouvez faire tourner du lait avec une cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron à la place ; laissez reposer jusqu’à ce qu’il caille un peu.
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