Préparation
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F) et chemiser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un bol moyen, fouetter la farine, le bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et le sel.
Dans un grand bol, battre le beurre et la cassonade jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse.
Ajouter la mélasse et l’œuf au mélange de beurre en fouettant bien.
Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange liquide, en alternant avec le babeurre, et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Incorporer l’extrait de vanille.
Déposer des cuillères à soupe bombées de pâte sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant d’environ 5 cm.
Enfourner 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient pris et reprennent leur forme sous la main.
Laisser refroidir les biscuits sur les plaques quelques minutes avant de les transférer sur une grille.
Pour la garniture, battre le beurre ramolli jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter progressivement le sucre glace en fouettant jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Ajouter l’extrait de vanille et la crème épaisse, et battre jusqu’à obtenir une garniture légère et aérée.
Une fois les biscuits complètement refroidis, étaler ou pocher la garniture sur la face plate de la moitié des biscuits. Recouvrir avec les biscuits restants pour former des sandwichs.
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