2. Incisez les châtaignes
Égouttez-les et séchez-les avec un torchon. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquez une petite incision horizontale dans la coque de chaque châtaigne.
Ne sautez pas cette étape : elle évite qu’elles n’éclatent à la cuisson et facilite l’épluchage.
3. Cuisson
Placez les châtaignes dans une grande casserole d’eau froide (elles doivent être complètement immergées).
Ajoutez, si vous le souhaitez, une pincée de gros sel et un filet d’huile d’olive vierge extra pour rehausser leur saveur.
Vous pouvez également ajouter un brin de romarin, un peu d’origan ou des feuilles de laurier pour un parfum rustique et automnal.
Portez à ébullition, puis réduisez légèrement le feu et laissez mijoter 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que les châtaignes soient tendres et parfumées.
Pour vérifier la cuisson, piquez une châtaigne avec une fourchette : si elle s’enfonce facilement, elle est prête.
4. Refroidissez et épluchez
Égouttez les châtaignes et laissez-les reposer quelques minutes, recouvertes d’un torchon propre : la vapeur les gardera moelleuses et facilitera l’épluchage.
Tandis qu’elles sont encore chaudes, retirez la coque et la peau avec les doigts ou un petit couteau. L’astuce est de le faire tant qu’elles sont encore chaudes, car en refroidissant, elles deviennent plus difficiles à éplucher.
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