Certains légumes, notamment les légumes à feuilles comme les épinards, le chou frisé ou les courges (comme celui présenté sur votre image), figurent souvent en bonne place sur la liste des « douze salopards » de l’Environmental Working Group (EWG). Ces légumes contiennent généralement des niveaux élevés de résidus de pesticides.
Des pesticides tels que les organophosphorés et le glyphosate ont suscité des inquiétudes quant à leur cancérogénicité lors d’études animales à long terme et de certaines recherches observationnelles chez l’humain. Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) a qualifié le glyphosate de « probablement cancérogène pour l’homme » (Groupe 2A).
Conseil de prévention :
Lavez soigneusement tous les légumes. Privilégiez les produits biologiques pour les aliments à risque. Éplucher certains légumes ou les faire tremper dans de l’eau salée ou du bicarbonate de soude peut réduire les résidus.
2. Légumes marinés ou conservés (en excès)
Dans certains régimes alimentaires asiatiques, les légumes marinés constituent un aliment de base. Cependant, la consommation prolongée de légumes fortement salés, fermentés ou en conserve a été associée à une incidence accrue de cancer de l’estomac, notamment dans les pays d’Asie de l’Est comme la Corée et le Japon.
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