Préparation
1. Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Poursuivre la cuisson en remuant fréquemment jusqu’à ce que le beurre soit doré et dégage un arôme de noisette. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
2. Dans un grand saladier, mélanger le beurre noisette et le sucre cristallisé. Battre jusqu’à homogénéité.
3. Ajouter les œufs un à un en battant bien après chaque ajout. Incorporer l’extrait de vanille.
4. Dans un autre saladier, fouetter la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle moulue.
5. Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant jusqu’à homogénéité. 6. Couvrir la pâte et la laisser au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
7. Préchauffer le four à 175 °C et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
8. Former des boules de pâte de 2,5 cm, puis les enrober de sucre glace.
9. Disposer les boules sur la plaque de cuisson préparée, à environ 5 cm d’intervalle.
10. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient pris et le dessus craquelé.
11. Laisser refroidir les biscuits sur la plaque de cuisson quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet.
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