Préparation :
1. Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F) et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 2. Dans un petit bol, fouettez 500 ml de farine, le bicarbonate de soude et le sel ; réservez.
3. Dans un saladier plus grand, battez le beurre ramolli et 250 ml de sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Incorporez progressivement les ingrédients secs à la préparation humide. Incorporez délicatement les pépites de chocolat blanc et les amandes grillées.
5. Prélevez de grosses cuillères à soupe de pâte et disposez-les à 5 cm d’intervalle sur vos plaques de cuisson préparées.
6. Faites un petit creux au centre de chaque biscuit avec votre pouce. Déposez une petite cuillère à café de confiture de framboises dans chaque creux.
7. Pour la garniture, mélangez 125 ml de farine et 60 ml de sucre dans un bol. Incorporez le beurre froid jusqu’à obtenir une consistance granuleuse. Parsemez-en délicatement les biscuits.
8. Cuire au four préchauffé pendant 14 à 16 minutes environ, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer délicatement.
9. Laisser refroidir les biscuits sur la plaque quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement, si vous pouvez attendre aussi longtemps !
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