Préparation
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F) et chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un grand saladier, crémer le beurre ramolli et le sucre cristallisé jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse.
Incorporer le zeste de citron, puis ajouter progressivement la farine et le sel, en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et l’étaler au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 6 mm.
Découper la pâte selon les formes souhaitées à l’aide d’emporte-pièces et les disposer sur la plaque de cuisson préparée.
Enfourner pour 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Pour le glaçage, fouettez le sucre glace, le jus et le zeste de citron jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Une fois les biscuits refroidis, arrosez-les de glaçage au citron. Laissez-le prendre avant de servir.
Variations et astuces
Pour une variante, ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille à la pâte pour une touche de chaleur. Vous pouvez également expérimenter avec différents agrumes ; le zeste d’orange ou de citron vert peut offrir un profil aromatique unique. Si vous préférez un biscuit moins sucré, réduisez la quantité de sucre dans la pâte d’un quart. Pour une touche festive, saupoudrez le glaçage de sucre coloré ou de paillettes comestibles avant qu’il ne prenne.
