Préparation
1. Préparation des pommes
Pelez les pommes et coupez-les en fines tranches, de préférence à la mandoline. Réservez en pressant quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
2. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre ou l’érythritol jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajoutez le lait tiède, le beurre fondu et l’extrait de vanille en remuant au fouet.
3. Incorporer les ingrédients secs
Tamiser la farine avec la levure chimique, le sel et la cannelle (si utilisée). Ajouter progressivement au mélange d’œufs et remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
4. Ajouter les pommes
Ajouter les tranches de pommes à la pâte et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule. Les pommes doivent être bien enrobées.
5. Cuisson
Couvrir un moule à cake de 22 cm ou un moule à gâteau rond de papier sulfurisé. Verser la pâte, égaliser la surface et, si désiré, parsemer d’amandes effilées. Cuire à 175 °C (four traditionnel) pendant 50 à 60 minutes, en vérifiant la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir propre.
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