Préparation
Préchauffer le four à 163 °C (325 °F). Chemiser un moule de 23 x 23 cm (9 x 9 po) de papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
Dans un bol moyen, mélanger la chapelure de biscuits Graham, 60 g de sucre et le beurre fondu. Mélanger jusqu’à ce que la chapelure soit uniformément enrobée.
Tasser fermement le mélange au fond du moule préparé pour former la croûte. Cuire au four 10 minutes, puis laisser refroidir.
Dans un grand bol, battre le fromage frais jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajouter la crème fraîche et 2/3 de tasse de sucre, et continuer à battre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer le zeste de citron, le jus de citron et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Incorporer délicatement les myrtilles en veillant à ne pas les écraser.
Verser la préparation pour cheesecake sur la croûte refroidie en l’étalant uniformément.
Enfourner 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit pris et les bords légèrement dorés.
Laisser refroidir les barres à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit avant de les trancher et de servir.
Variantes et conseils
Pour une version sans gluten, utiliser des biscuits Graham sans gluten pour la croûte. Vous pouvez également expérimenter avec d’autres fruits rouges, comme des framboises ou des mûres, pour une touche originale. Si vous préférez un goût de citron plus prononcé, augmentez la quantité de zeste de citron à 2 cuillères à soupe. Pour plus de texture, saupoudrez une poignée de noix hachées, comme des amandes ou des pacanes, sur la croûte avant d’ajouter la couche de cheesecake.
