Ingrédients (pour 4 personnes)
3 pommes de terre moyennes
1 grosse courgette
1 carotte
1 oignon moyen
1 botte de persil frais
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 litre d’eau ou de bouillon de légumes
Sel à volonté
Poivre à volonté
Préparation
Préparer les légumes
Laver et éplucher les pommes de terre, les carottes et l’oignon. Couper le tout en dés. Laver les courgettes et les couper en petits morceaux.
Faire revenir légèrement les légumes.
Chauffer l’huile d’olive vierge extra dans une grande casserole, ajouter l’oignon finement haché et faire revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et parfumé.
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