3. Mettez une grande sauteuse sur feu moyen-vif. Remplissez-la d’un pouce d’huile. (Cette huile sera utilisée pour frire les côtelettes de porc. Si vous préférez utiliser moins d’huile, saisissez-les simplement en utilisant seulement 1 à 2 cuillères à soupe.)
4. Pendant que l’huile chauffe, placez 1 tasse de farine sur une assiette. Trempez tous les côtés des côtelettes de porc dans la farine et tapotez pour éliminer l’excédent.
5. Placez soigneusement les côtelettes de porc dans l’huile et faites-les dorer des deux côtés. Ajustez le feu selon vos besoins. Réservez sur une assiette recouverte de papier absorbant.
6. Jetez l’huile de la poêle et baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez le beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez le céleri, l’oignon et le poivron. Faites cuire pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
7. Ajoutez la 1/2 tasse de farine restante et l’ail. Ajustez le feu selon vos besoins et poursuivez la cuisson du roux pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
8. Incorporez progressivement le bouillon de poulet. Ajustez le feu selon vos besoins et laissez bouillir pour épaissir. Ajoutez le reste du mélange d’assaisonnements et remuez.
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