On entend souvent dire que les poulets d’élevage ne grandissent pas aussi vite que les poulets d’élevage industriel. Dans les élevages industriels, les poulets atteignent une taille considérable en seulement 30 ou 40 jours grâce à des compléments alimentaires et à de multiples injections destinées à prévenir les maladies et à augmenter la productivité. C’est pourquoi beaucoup hésitent à cuisiner du poulet acheté en supermarché.
Aujourd’hui, je souhaite partager avec vous une méthode que j’ai apprise et que j’utilise toujours avant de cuire du poulet ou de la dinde. C’est une pratique simple qui permet d’améliorer à la fois la saveur et la texture de la viande.
L’astuce : tremper dans de l’eau salée
Il y a quelques années, j’ai découvert que faire tremper le poulet dans une solution saline avant la cuisson aide de plusieurs manières :
Il aide à éliminer certaines des impuretés que l’oiseau a pu accumuler au cours de sa croissance rapide.
Par rapport à l’eau ordinaire, le sel réduit l’activité bactérienne.
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