Sachez ce que vous achetez – Comparaison des viandes
Sachez ce que vous achetez. L’image ci-dessous montre du bœuf acheté en magasin (à droite) et du bœuf d’élevage (à gauche). La différence est évidente, mais il y a plus qu’une question d’apparence !
Différence de couleur :
Le bœuf acheté en magasin est souvent plus clair en raison de l’utilisation de produits chimiques et de conservateurs, comme le gallate de propyle, qui aident à prévenir l’oxydation et la détérioration. Ces additifs permettent à la viande de rester fraîche plus longtemps, même exposée à l’air libre en épicerie. En revanche, le bœuf frais d’origine locale présente généralement une couleur rouge plus foncée et plus vive, indiquant qu’il est exempt de produits chimiques ajoutés et qu’il a été fraîchement découpé.
Source imprécise :
L’origine du bœuf acheté en magasin est souvent floue. Même si l’emballage indique « Produit des États-Unis », le bœuf peut provenir de différents pays comme le Canada, l’Argentine ou le Brésil, selon les pratiques d’approvisionnement du fournisseur. De plus, la viande de bœuf vendue en magasin provient souvent de plusieurs vaches, ce qui soulève des inquiétudes quant au contrôle qualité, à la traçabilité et à l’approvisionnement éthique. Les consommateurs ne peuvent pas toujours être sûrs de la provenance du bœuf ni de la manière dont les vaches ont été élevées. De plus, la viande peut provenir d’élevages industriels où les animaux sont élevés dans des conditions confinées et surpeuplées, selon des pratiques douteuses.
Bœuf d’élevage :
La viande de bœuf provenant d’élevages locaux a tendance à être plus fraîche, plus foncée et plus savoureuse, car elle est généralement abattue et transformée plus près du lieu de vente. Elle est également plus susceptible d’être élevée de manière durable et respectueuse des animaux. La viande de bœuf locale provient souvent de petites exploitations où les bovins sont généralement nourris à l’herbe ou élevés dans un environnement plus naturel, ce qui permet une meilleure nutrition et un produit de meilleure qualité. De plus, la viande de bœuf d’élevage provient généralement d’une seule vache, ce qui garantit une viande plus homogène en termes de saveur et de texture que le mélange de viandes que l’on trouve dans les supermarchés.
Autres avantages de l’achat local :
voir suite à la page suivante
